Fiche technique de fabrication N°6646
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,220 €
Prix de revient TTC Total :
9,762€
Produit allergène : Gluten, Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 198,647 KJ
Descriptif, argumentation :
Il s'agit d'une soupe froide mixée à base de tomates, poivrons, concombre, mie de pain et vinaigre. |
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Concombres (piéce) |
Pièce |
0,700 |
|
| Tomates grosses |
Kg |
0,600 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,200 |
|
| Poivrons verts |
kg |
0,200 |
|
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,200 |
|
| Pain de mie tranché |
Pièce |
0,250 |
|
| Vinaigre de xérès |
l |
0,050 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,150 |
|
| Ail |
kg |
0,030 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,050 |
| Garniture |
| Concombres (piéce) |
Pièce |
0,100 |
|
| Tomates grosses |
Kg |
0,100 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,050 |
|
| Poivrons verts |
kg |
0,050 |
|
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,050 |
|
| Pain de mie tranché |
Pièce |
0,250 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,050 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 101 |
Eplucher et laver les légumes Eplucher et laver l'ail, les oignons, les poivrons, le concombre (l'épépiner).
Monder et épépiner les tomates. |
|
|
| 102 |
Préparer le gaspaccho Détailler les légumes grossièrement et mixer l'ensemble, ajouter ail, pain de mie, huile d'olive et vinaigre.
Vérifier l'assaisonnement.
Réserver au frais. |
|
|
| 103 |
Détailler les brunoises Détailler les poivrons, concombres et tomates en brunoise pour la garniture du gaspacho. |
|
|
| 105 |
Dresser Dresser en verrine, avec la brunoise de légumes assaisonnée en petites quantités sur le dessus du potage, servi glacé. |
|
|
|
